Jesienne muffinki z dynią i żurawiną

Jesień w tym roku nie jest taka zła. Jest cieplutko i słonecznie. Można się nacieszyć widokiem kolorowych liści, pozbierać kasztany i zabrać je do domu. To też czas zbioru owoców, warzyw i robienia przetworów. Zamroziłam porcję dyni, żeby w zimnie cieszyć się smakiem muffinków dyniowo- żurawinowych.  Poniżej umieszczam przepis na jesienne babeczki.

10710584_899261300107165_2562294914058037914_n

Muffinki dyniowe

Ciasto:

- 12 dag masła

- 2 jajka

- ½ szklanki cukru pudru

- 4 łyżki mąki ziemniaczanej

- ¾ szklanki mąki

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ łyżeczki sody oczyszczonej

- ½ łyżeczki cynamonu

- 1 opakowanie cukru waniliowego

- 10 dag obranej i wydrążonej dyni

- 2 łyżki soku z cytryny

- 3 krążki ananasa z puszki

- 5 dag rodzynek

- 5 dag suszonej żurawiny

10646880_899261306773831_5996222988577450909_n

Dynię ścieramy na tarce i odsączamy. Ananas kroimy w małą kostkę i wyciskamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy żółtka. Do powstałej masy dodajemy sypkie produkty i sok z cytryny. Dodajemy dynię, ananas, żurawinę i rodzynki. Mieszamy do połączenia się składników. Na końcu powstałą masę mieszamy z ubitymi białkami.

Ciastem wypełniamy papilotki do muffinek. Pieczemy około 35 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

Krem:

- 200 ml śmietanki 30 %

- 125 g serka mascarpone

- 2 łyżki cukru pudru

- ½ łyżki żelatyny

- 1/3 szklanki suszonej żurawiny

10405393_899261293440499_8132541351989996167_n

Żelatynę rozpuszczamy w malej ilości wody, studzimy. Śmietankę ubijamy. Mascarpone mieszamy z cukrem pudrem i żelatyną, dodajemy śmietankę i delikatnie mieszamy.

Muffinki dekorujemy kremem i żurawiną.

Sezon dyniowy

I tym razem upiekłam coś z dynią. Nie będzie to żaden chlebek, a tym bardziej ciasto. Będą ciasteczka.

W smaku przypominają jakby herbatniki. Możecie je powycinać w taki sposób, jaki Wam odpowiada. Ja zrobiłam to za pomocą moich foremek w różnych kształtach. Najbardziej podobają mi się  te ludkowe. Jeśli zdecydujecie się na upieczenie ciasteczek z mojego przepisu to życzę udanej zabawy :)

 

Ciasteczka z dynią i cynamonem.

Składniki:

- 25 dag mąki

- 10 dag cukru

- 1 cukier waniliowy

- 10 dag masła

- ½ łyżeczki cynamonu

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 jajko

- ½ szklanki dyni startej na dużych oczkach

 

Ponadto:

- cukier puder do posypania

Wszystkie składniki mieszamy w misce, gdy się połączą wyrabiamy gładkie ciasto. Schładzamy w lodówce przez co najmniej dwie godziny, a najlepiej całą noc.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm. Należy pamiętać, by obficie podsypywać deskę mąką, gdyż ciasto może się przykleić. Z tak przygotowanego ciasta wykrawamy ciasteczka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy ok 12 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika musimy odczekać kilka minut, by ciasteczka stwardniały i dopiero wtedy ułożyć je na talerzu i posypać cukrem pudrem.

Dyniowe szaleństwo

Przyszła jesień. Wszyscy szaleją na punkcie dyni, więc ja też :P  Upiekłam ciasto dyniowo- bakaliowe. Idealne na długie wieczory. Ciasto, dzięki startej dyni, długo zachowuje świeżość. Można je przechowywać kilka dni… o ile wytrzymacie, by nie zjeść jeszcze na ciepło :)

 

Ciasto z dynią i bakaliami

Składniki:

- 2 szklanki drobno startej dyni

- 200 g roztopionego masła

- 3 szklanki mąki

- 3 jaja

- 1 szklanka cukru

- 1 szklanka bakalii + pokrojona czekolada

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 4 łyżeczki cynamonu

- 1 płaska łyżeczka sody

 

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po jednej łyżeczce cukru. Gdy cukier się roztopi dodajemy żółtka. Ciągle mieszając dodajemy masło. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. Na koniec dodajemy odciśniętą dynię i bakalie. Dokładnie mieszamy.

Masę wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy, o średnicy 27 cm. Pieczemy około godziny w temperaturze 180 stopni.

Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.